Marketing não é custo: é o que define seu ticket médio

Se o seu cliente entra no restaurante, olha o cardápio e a primeira coisa que ele procura é o prato mais barato, temos um problema. E não é um problema de preço. É um problema de marketing.

Muitos donos de restaurantes, especialmente os que já ralaram muito para chegar a um faturamento sólido, ainda enxergam o marketing como uma linha de despesa no final do mês. Fica ali, junto com a conta de luz, o aluguel e o fornecedor de hortifrúti.

Quando o mês aperta, adivinha qual é o primeiro item a ser cortado?

Esse é o sintoma clássico do “marketing reativo”. É o marketing feito no pânico (“precisamos de clientes agora!”) ou no “achismo” (“meu concorrente fez um post de promoção, vou fazer também”).

O que eu quero te provar hoje é que marketing não é custo. Marketing é o que define se você vai ser refém da guerra de preços ou se vai ter fila de espera pagando o ticket médio que você merece.

A armadilha do marketing “só para vender”

Quando toda a sua comunicação é baseada em desconto, combo e promoção, você está treinando seu público a esperar por isso. Você está atraindo o cliente que não valoriza sua gastronomia, seu ambiente ou seu atendimento. Ele valoriza o seu preço.

Esse marketing “só para vender” queima caixa. Ele não constrói marca.

O resultado? Seu faturamento até pode aumentar, mas sua margem de lucro é esmagada. Você trabalha mais, sua cozinha fica no limite, e no final do mês, a conta não fecha como deveria. Você virou uma commodity.

O que é “mise en place” no Método Quatro Tempos?

Na gastronomia, ninguém ousa ligar o fogo antes de ter todo o mise en place pronto, certo? Os ingredientes separados, os molhos pré-preparados, a estação de trabalho organizada.

Por que raios, então, no marketing, a maioria decide “cozinhar” com a geladeira vazia e os ingredientes espalhados?

O “Tempo 1: Mise en Place” do nosso método é exatamente isso: criar o alicerce estratégico antes de executar qualquer ação. É o momento de organizar a “cozinha” do marketing.

É aqui que paramos de “achar” e começamos a definir.

É nesse diagnóstico que encontramos sua proposta única de valor (PUV). Não é o que você acha que é seu diferencial. É o motivo real pelo qual um cliente deve escolher você, e não o concorrente da outra esquina.

Branding não é só logo: é a razão do seu preço

Muitos empresários pensam que “branding” é ter um logo bonito. Isso não é branding, é design.

Branding é a história que você conta. É o que o cliente sente quando pensa na sua marca. É a percepção de valor. E adivinhe? É essa percepção que justifica seu preço.

Ninguém paga R$ 80 em um prato de massa apenas pelos ingredientes, que talvez tenham um Custo de Mercadoria Vendida (CMV) de R$ 15. As pessoas pagam pelos R$ 65 restantes de valor percebido: o ambiente, a exclusividade, o atendimento, a história do chef, a confiança.

Isso é branding de restaurante. E isso é construído com planejamento estratégico, não com posts aleatórios de “bom dia”.

Quando o marketing se torna um investimento?

O marketing deixa de ser custo e se transforma em investimento no exato momento em que ele para de ser reativo e se torna previsível.

Isso acontece quando sua diferenciação de marketing é clara.

Quando seu marketing está alinhado com sua PUV, você para de atrair “qualquer cliente” e começa a atrair o cliente ideal. Aquele cliente que entende sua proposta, que não reclama de pagar R$ 10 a mais no prato e que volta na semana seguinte trazendo amigos.

O marketing, nesse cenário, não é mais um “gasto”. Ele é o motor que justifica e sustenta o seu ticket médio.

Seu marketing está construindo valor ou queimando caixa?

Pare por um segundo e analise sua comunicação atual. Ela está gritando “desconto” ou comunicando “valor”? Ela está atraindo o caçador de ofertas ou o cliente que busca a experiência que só você oferece?

O marketing que funciona para negócios de alto nível não é sobre “dicas”, é sobre educar para decidir. É sobre mostrar que você entende do negócio do seu cliente.

Se você está cansado de ser uma mercadoria e quer ser uma referência, talvez seja a hora de organizar a cozinha. Antes de gastar mais um real em anúncios ou posts, você precisa de um diagnóstico e estratégia.

Na Marketièr, não pulamos etapas. Nosso “1º Tempo” é dedicado a construir esse alicerce para que todo o investimento em marketing se traduza em uma coisa: lucro previsível, com o cliente certo.

Se você quer parar de competir por preço e começar a competir por valor, fale com um especialista da Marketièr e entenda como nosso método pode construir o posicionamento que seu restaurante merece.