Seu marketing promove ‘abacaxis’? o custo de ignorar a engenharia de cardápio

Todo dono de restaurante de sucesso sabe, por intuição, qual prato “vende bem”. O problema é que “vender bem” e “dar lucro” são coisas muito diferentes.

Você pode estar lotando sua cozinha de pedidos e, ao mesmo tempo, queimando sua margem de lucro a cada prato que sai.

Isso é o que chamamos de “marketing de achismo”: promover o que é popular, e não o que é estratégico.

Muitos empresários investem pesado em fotos, anúncios e influenciadores para divulgar um prato que, no final das contas, mal paga o próprio custo (CMV). Estão, literalmente, pagando para vender o produto errado.

Como evitar essa armadilha?

Marketing estratégico começa na cozinha (do excel)

No nosso Método Quatro Tempos, a primeira coisa que fazemos — antes de criar um único anúncio ou post — é o 1º Tempo: Mise en Place.

Na gastronomia, você não ousa ligar o fogo antes de organizar a estação de trabalho, certo? No marketing, o princípio é o mesmo. E a Engenharia de Cardápio é o principal ingrediente desse mise en place.

Isso não é sobre o design gráfico do seu menu. É sobre inteligência de negócio.

É o momento em que mergulhamos nos dados do seu sistema de caixa (PDV) para cruzar duas variáveis fundamentais:

1. Popularidade: O que vende muito?
2. Lucratividade: O que tem a maior margem de lucro?

O mapa da sua lucratividade

Quando cruzamos esses dados, seu cardápio vira um mapa claro, dividido em quatro quadrantes:

• Estrelas: O público ama e dão muito lucro. (Seu herói)
• Desafios (Ouro): Dão muito lucro, mas vendem pouco. (A oportunidade)
• Vacas Leiteiras: Vendem muito, mas têm margem apertada. (O volume)
• Abacaxis: Não vendem e não dão lucro. (O vilão)

O empresário que opera no “achismo” gasta 80% do seu tempo e dinheiro promovendo ‘Vacas Leiteiras’ (porque “vendem bem”) ou, pior, tentando salvar ‘Abacaxis’ com promoções que só afundam a margem.

O estrategista faz o exato oposto.

Onde o marketing vira investimento (e não custo)

Aqui é onde o jogo vira. A Engenharia de Cardápio nos permite parar de “achar” e começar a decidir.

O marketing que queima caixa faz anúncio da ‘Vaca Leiteira’ (que já vende sozinha). O marketing que gera lucro (e que praticamos) ignora os ‘Abacaxis’ e foca o orçamento de performance em uma única missão: transformar seus pratos ‘Desafio’ (alta margem) nas suas novas ‘Estrelas’.

Quando você tem esse mapa, a confusão acaba.

Você não precisa mais “adivinhar” o que postar. Você saberá exatamente:

• Qual prato fotografar.
• Qual oferta criar para gerar um pico de vendas lucrativo.
• Qual prato seu garçom deve sugerir ativamente.
• Como usar um influenciador para divulgar o item de maior margem.

Você para de gerenciar o “post do dia” e começa a gerenciar o resultado do seu investimento.

Seu trabalho é gerir o salão, não os anúncios

O seu sistema de caixa (PDV) é uma mina de ouro, mas você, como dono, não deveria ser o mineiro. Seu foco deve ser a excelência da operação, da cozinha e do atendimento.

Deixe a análise de dados conosco.

Na Marketièr, nosso 1º Tempo é desenhado para fazer exatamente isso: encontrar o “ouro” escondido no seu cardápio e construir a estratégia de marketing para vendê-lo.

Se você está pronto para parar de promover ‘abacaxis’ e quer um marketing focado em lucratividade real, vamos agendar um diagnóstico. É hora de transformar seus dados em faturamento.